Les plochs frits... enfin !

Hier -enfin !- Tash m'a emmené dans LE quartier des plochs frits, à Kapok !

Non loin du centre ville, sur la rive gauche de la Lâv, des dizaines de cuisiniers se sont installés pour servir aux passants ces petits poissons qu'ils font frire sur de grandes plaques chauffées au feu de bois.

C'est à consommer sur place ou à emporter, mais on ne peut pas acheter de plochs crus. C'est comme ça : la tradition veut qu'on cuise les plochs dès leur sortie de l'eau. En fait, les pêcheurs attendent avant de pêcher, que les cuiseurs en bord de rivière aient un peu de place.

On ne cuisine ces petites fritures que d'une façon : avec beaucoup de graisse animale (une sorte de beurre très dur, très jaune)... Ensuite, les cuisiniers, assaisonnent le plat avec ce que je crois être du vinaigre épicé, de l'ail, et quelques zestes d'un fruit que je ne connais pas (le kalhj). Et ils servent très chaud.

La chair du ploch est très douce, étonnament parfumée pour un poisson de cette taille (une dizaine de centimètres avec la queue).

Important : les plochs se mangent par 19... S'arrêter à 18 ou en attaquer un vingtième serait très mal vu de vos voisins de tablée. Ne me demandez pas pourquoi c'est comme ça, mais c'est comme ça. En fait, je n'ai pas très bien compris l'explication de Tash. Ce que je sais en revanche, c'est que lorsque le 19 du mois tombe un dimanche (unique jour de la pêche des plochs), c'est le prétexte a une immense fête en ville. Il faudra que je regarde mon calendrier, pour essayer de revenir un dimanche 19 !!


La route continue !